cristallizza alcuni mesi dopo il raccolto, formando generalmente una massa abbastanza compatta, con cristalli medi o fini

da quasi incolore a giallo paglierino quando liquido; da bianco a beige quando cristallizzato

al massimo di debole intensità

non caratteristico in quanto l'elemento maggiormente diagnostico risulta l'assenza di odori marcati. Nei campioni più caratteristici può essere
descritto come vegetale, generico di miele, di paglia o erba secca

normalmente dolce; normalmente o decisamente acido

al massimo di debole intensità

non caratteristico in quanto l'elemento maggiormente diagnostico risulta l'assenza di aromi marcati. Nelle produzioni più caratteristiche può
essere descritto come vegetale, di legumi verdi , di fieno, ricorda le noci, a volte è presente una componente fruttata

poco persistente